Trong những ngày qua, nhà hàng San Hô Đỏ thuộc hệ thống nhà hàng Maison đã nhận được rất nhiều những câu hỏi gửi về từ khắp mọi nơi trên cả nước về chủ đề ngày Tết. Đã có rất nhiều bài viết được chúng tôi chia sẻ trên chuyên mục “blog ẩm thực” về chủ đề này. Tuy nhiên chưa có một bài viết nào hướng dẫn về cách làm mứt Tết cho cả, vì vậy ngày hôm nay, chúng tôi xin được tổng hợp cho các bạn những cách làm mứt Tết đơn giản tại nhà thay vì phải bỏ tiền ra mua mứt không rõ xuất xứ nguồn gốc.
Sau đây, bạn hãy cùng các đầu bếp của nhà hàng Maison vào bếp trổ tài với công thức làm mứt Tết cực dễ làm nhé!
– Xoài xanh: 1kg
– Đường cát: 600g
– Nước vôi trong, phèn chua (vừa đủ)
Bước 1: Xoài xanh gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Sau đó thả vào nước vôi trong ngâm 4-6h, vớt ra và xả lại với nước cho hết mùi hôi.
Bước 2: Đun sôi khoảng 2 lít nước có pha 1 thìa phèn chua, thả xoài vào trần trong 1 phút. Trần xong bạn đổ ra rá, tiếp tục xả với nước cho bớt đường, rồi để ráo.
Bước 3: Ướp xoài đã xơ chế với đường đã chuẩn bị.
Bước 4: Bắc bếp, sên xoài trong lửa nhỏ, chú ý đảo thường xuyên để xoài ngấm đường, không cháy.
Bước 5: Khi xoài có màu trong, phần nước đường cô lại, bạn tắt bếp. Ngoài ra, nếu thích ăn mứt ẩm bạn để xoài trong tủ lạnh, còn nếu thích mứt xoài khô, bạn dùng lò 100oC sấy trong khoảng 40-60 phút.
– Chùm ruột: 1kg
– Đường cát: 700g
Bước 1: Để chùm ruột mềm ra, bạn cho chùm ruột tươi đông đá khoảng 2 ngày rồi lấy ra ngoài rã đông. Khi chùm ruột mềm, bạn dùng tay vắt bớt nước chua. Nên vắt kỹ để mứt được khô.
Bước 2: Trộn đều chùm ruột với đường, đem phơi nắng đến khi đường tan hết. Bạn nhớ đậy kín bát chùm ruột đang phơi để tránh ruồi, bọ bay vào.
Bước 3: Bật bếp, cho chùm ruột vào nồi và sên đều tay cho mứt không bị cháy và vón cục. Để mứt có màu đẹp, bạn nhớ đậy nắp và để nhỏ lửa.
Bước 4: Khi mứt chuyển màu hơi đậm, phần nước đường đã cạn hết, bạn tắt bếp. Đổ toàn bộ mứt ra mâm, phơi 1 nắng khoảng 8h cho khô là được.
– Quả me: 1 kg (nên chọn quả già, hạt cứng)
– Đường trắng: 1kg
– Phèn the: 1/3 muỗng
– Muối
– Vôi trắng
– Vani
Bước 1: Me ngâm nước muối nóng trong 4, 5 giờ để vỏ me hơi dập và dễ bóc hơn. Bạn dùng mũi dao từ từ bóc hết vỏ. Me sau khi bóc vỏ bạn ngâm với nước muối. Tiếp tục vớt me ra lấy hết hạt bên trong. Ngâm me cùng nước vôi trong khoảng 4, 5 giờ, rồi tiếp tục xả lại cùng nước lạnh·
Bước 2: Luộc me trong nước sôi, sau 5 phút thì vớt ra. Ngâm ngay vào nước lạnh. Tiếp tục đổ ra và để cho ráo nước.
Bước 3: Thắng tan đường trong xoong, dùng lọc rây lại lần nữa và đổ nước đường vào phần me nói trên. Tiếp tục đun tầm 10 – 15 phút, tắt bếp để qua đêm.
Bước 4: Tiến hành xên me và đường trong lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đường cạn và không bám đáy nồi. Khi nhúng đũa vào nồi thấy có sợi tơ đường bay ra là được.
Bước 5: Pha phèn the cùng 0,3l nước cho tan rồi đổ vào nồi mứt me, thêm vani, tiếp tục trộn đều, đợi sôi trước khi bắc xuống. Chờ me thật nguội, bạn dùng đũa gắp mứt ra mâm và phơi khô. Dùng giấy nilon sạch gói mứt lại.
– Đậu đỏ: 200g
– Đường: 250g
– Bột baking soda: 1/2 muỗng
– Muối, vani
Bước 1: Ngâm đậu đỏ trong nước ấm khoảng 8h. Khi đổ ra xả lại với nước lạnh.
Bước 2: Bắc bệp, cho nước, muối, baking soda vào, tiếp tục khuấy đều và đun. Nước sôi, bạn hạ lửa vừa, cho đậu vào nồi luộc chín mềm thì tắt bếp. Tiếp tục xả đậu với nước lạnh.
Bước 3: Trộn đậu với 100g đường, 0,2l nước rồi đun với lửa nhỏ. Nấu đậu cho cạn bớt nước rồi tắt bếp.
Bước 4: 150gr đường còn lại, bạn cho cùng đậu và đảo nhẹ trên bếp đến khi đường tan hết. Sên nhỏ lửa và đều tay để đường kết tinh và bám lên hạt đậu.
Bước 5: Đổ mứt đậu đỏ ra khay hóng mát cho khô ráo và mau nguội. Đậu nguội, bạn cho mứt vào hộp thủy tinh, nhớ đậy nắp, bảo quản nơi mát mẻ.
– Cùi dừa: 1kg
– Sữa tươi có đường: 100 ml
– Đường: 400g
Bước 1: Nạo dừa thành sợi dài, mỏng đều nhau. Lưu ý, nếu muốn sợi mứt dài, bạn chỉ cần dùng dao hai lưỡi nạo vòng quanh miệng nửa miếng cùi dừa. Ngâm dừa đã nạo trọng 10-12 giờ để dừa ra bớt dầu, sau đó rửa sạch, để ráo
Bước 2: Để màu có màu khác nhau, bạn xay lá dứa, sầu riêng, dâu tây, thanh long hoặc kiwi … xay nhuyễn rồi trộn cùng 300ml nước, lọc hết bã. Tiếp tục ngâm phần cùi dừa với các loại nước trên trong 15-30 phút, khi sợi dừa đổi màu thì đổ ra, để ráo.
Bước 3: Trộn dừa với đường trong bát lớn. Nên dùng cách xóc nhẹ dừa để chúng không bị gãy thay vì dùng đũa trộn. Tiếp tục ngâm trong 10 giờ để đường tan, khi miếng dừa có màu trong là được.
Bước 4: Đun khô chảo gang trên bếp, đổ toàn bộ phần dừa đã ngâm vào. Để lửa to -cho nước đường sôi lên thì giảm lửa xuống. Đảo đều tay đến khi đường đã khô và bám thành lớp phấn trắng mịn trên dừa là được.
– Bột rau câu: 25g
– Nước: 1l
– Đường trắng: 3/4 bát
– Tinh dầu hoa bưởi
– Màu thực phẩm (tùy ý)
Bước 1: Pha bột rau câu cùng nước, chú ý khuấy đều để không bị vón cục. Để trong 30 phút.
Bước 2: Đun sôi rau câu trong lửa nhỏ, tiếp tục cho thêm đường khuấy tan. Chú ý để lửa nhỏ để khi đường tan từ từ. Kết hợp vớt bớt bọt để mứt trong đẹp. Thêm 1 vài giọt tinh dầu hoa bưởi vào, tắt bếp.
Bước 3: Chia nước rau câu nóng thành các phần, mỗi phần pha 1 chút màu và tiếp tục hòa tan đều màu.
Bước 4: Rót rau câu vào khuôn, để nguội rồi cho vào tủ, giữ lạnh trong 3-4 tiếng để chúng đông lại. Sau đó bạn đổ rau câu ra, cắt thành miếng tùy ý.
Bước 5: Sấy mứt bằng 1 trong 2 cách sau:
Cách 1: Phơi mứt trọng 2-3 ngày nắng lớn
Cách 2: Cho mứt vào lò nướng, sấy ở nhiệt độ 60 độ C cho mứt rau câu khô hẳn.
Trên đây là một số cách làm mứt Tết của nhà hàng Maison gửi tới cho các bạn. Hi vọng rằng hương vị mứt ngày Tết sẽ là một nét độc đáo và nổi bật trong gia đình nhà bạn mỗi khi có khách đến thăm. Đây chỉ là một số cách làm mứt Tết ngon của chúng tôi, chúng tôi sẽ tiếp tục cập nhật cho các bạn những cách làm mứt Tết mới lạ hơn nữa ở những bài viết tiếp theo. Mời các bạn cùng theo dõi tại chuyên mục “công thức món ăn” nhé!
Nếu những cách làm mứt Tết ở trên đây chưa thể làm thảo mãn được các bạn thì các bạn có thể xem tiếp tại Phần 2 Cách làm mứt Tết tại nhà được chúng tôi in đậm màu đỏ, các bạn có thể ấn vào liên kết để tham khảo thêm nhé. Chúc các bạn đón Tết vui vẻ!
Mời các bạn tham khảo thêm:
Set Hẹn Hò 2 Người
Khoẻ Cùng Maison
VL World Cup Tháng 11
Maison: – 30% Tôm Hùm, Sashimi
Ưu Đãi Tiệc: Đặt 5 Tặng Thêm 1
Giảm 30% + Tặng Bia Suốt Tuần
HOT: Set Tôm Hùm Bông Đẳng Cấp
20 -10: Tặng Passion Lambic
Click gọi cho chúng tôi
Nhà hàng Maison
