Nghe đầu bếp Nhật truyền thụ cách nấu cơm dẻo thơm

Số tiếp theo trong chuyên mục “công thức món ăn” của nhà hàng San Hô Đỏ nằm trong hệ thống Maison sẽ gửi tới cho các bạn cách nấu cơm dẻo thơm của các đầu bếp bếp hàng đầu Nhật Bản truyền thụ. Bạn có tò mò phương pháp nấu cơm vừa dẻo, vừa trắng như vậy không? Hãy lắng nghe đầu bếp đang làm tại hệ thống nhà hàng Lake View chia sẻ công thức nấu cơm ngon mà anh đang áp dụng nhé.

Ngay bây giờ mời các bạn hãy cùng tham khảo công thức nấu cơm dẻo thơm như tại nhà hàng của các đầu bếp hàng đầu hệ thống nhà hàng MAISON chia sẻ.

Nghe đầu bếp Nhật truyền thụ cách nấu cơm dẻo thơm như nhà hàng Nhật chuyên nghiệp

Nếu từng có dịp đến các nhà hàng Nhật thưởng thức cơm trắng, chắc hẳn không ít người Việt sẽ bất ngờ trước những bát cơm Nhật dẻo thơm. Bạn có tò mò cách nấu cơm dẻo thơm như vậy không? Hãy lắng nghe đầu bếp đang làm tại nhà hàng Lake View chia sẻ công thức nấu cơm ngon mà anh đang áp dụng nhé.

Cách người Nhật đong gạo để định lượng số cơm khi chín

Nếu bạn cảm thấy khó khăn với cách nấu cơm dẻo thơm khi định lượng số lượng gạo cần đong khi nấu cơm, thì kinh nghiệm này sẽ giúp bạn. Loại gạo Nhật thông dụng sẽ có độ nở nhất định theo tỉ lệ sau: cứ 1 cốc gạo đầy có ngọn thì sẽ nấu được hai chén cơm tương đương. Như vậy, khi muốn nấu nhiều hoặc ít cơm hơn, bạn chỉ cần tăng/giảm lượng gạo đong. 

Cách vo gạo nấu cơm dẻo như người Nhật

Để có món cơm ngon như người Nhật, bạn cũng cần áp dụng cách nấu cơm dẻo thơm khác biệt của họ ngay từ khâu vo gạo. Nếu như người Việt có quan điểm là gạo chỉ cần vo sơ để loại bỏ lớp bụi bẩn bên ngoài, và giữ lại những chất dinh dưỡng. Thì người Nhật lại có thói quen vo gạo rất kĩ . Họ vo ít nhất 2 lần nước sạch.

Trong lần vo đầu tiên, người Nhật chỉ đổ nước vào gạo, khuấy hai lần và chắt hết nước đi. Sau đó, trong lần vo thứ hai, họ tiếp tục vo và thay nước đến khi nước vo trong và nhìn rõ được hạt gạo. Số lần vo này không được quy định rõ ràng, chỉ cần gạo đủ sạch đúng yêu cầu là cách nấu cơm ngon sẽ thành công.

Phương pháp ủ gạo, đổ nước để cơm dẻo, không bị khô hoặc nát

Ngoài ra, có một công đoạn khá mới lạ mà người Nhật áp dụng rất thường xuyên có cách nấu cơm dẻo thơm, đó là quá trình ủ gạo. Sau khi vo sạch gạo, bạn chỉ cần để nguyên gạo trong rá cho ráo nước. Sau đó, bạn dùng một chiếc khăn sạch, dấm nước hơi ẩm để đậy lên gạo. Ủ như vậy sau 30 phút thì gạo nấu cơm sẽ hấp thu độ ẩm nhiều hơn và chín dẻo hơn.

Sau đó, bạn cho gạo vào nồi và đổ nước. Khi nấu cơm quan trọng nhất là việc đổ nước sao cho thật chính xác. Với loại gạo có thời gian đóng gói tầm khoảng 3 tháng trước khi sử dụng, bạn chọn tỉ lệ gao:nước là 1:1; còn với loại gạo được đóng gói từ hơn 3 tháng trước, tỉ lệ này sẽ là 1:1,1. 

Thêm một bí quyết nấu cơm ngon của người Nhật không phải ai cũng biết

Hãy thêm vào nồi cơm 2 đến 3 viên đá, chờ 15 phút trước khi bắt đầu cắm điện và gạt nút nấu. Lưu ý, nấu bạn chọn chế độ “nấu nhanh” thì có thể không áp dụng phương pháp nấu cơm dẻo thơm này.

Ngoài ra, cách nấu cơm dẻo thơm khi cơm chín, bạn cũng đừng vội rút phích điện mà nên xới cho cơm tơi đều. Làm như vậy hơi nước còn dư trong nồi sẽ thoát ra, cơm không lo bị nhão. Sau tầm 1 phút, bạn tiếp tục đậy nắp. Cắm nồi thêm 10 phút là cơm sẽ ngon và bóng đẹp vô cùng.

Vì sao người Nhật nấu cơm ngon hơn hẳn người Việt nhờ phương pháp này?

Với cách nấu cơm dẻo thơm thêm đá vào nồi cơm, có 2 cơ sở khoa học có thể giải thích cho công việc này là:

Thứ nhất, độ lạnh của đá giúp trì hoãn thời gian hấp thu nước của những hạt gạo. Gạo ngấm nước vừa phải sẽ dẻo hơn.

Thứ hai, nhiệt độ do đá tạo ra cũng giúp gia tăng lượng axit amin, đồng thời ngăn chặn khả năng phân hủy độ ngọt của enzyme, cơm thêm ngọt hơn gấp bội phần.

Ngoài ra, cách nấu cơm dẻo thơm của nhiều người Nhật khi nấu còn có thói quen thêm vào nồi cơm một muỗng cà phê mật ong. Có người thêm vào chút nước muối, vài giọt dầu mè hoặc dầu ô liu, dầu đậu phộng, …  cơm sẽ thơm mềm, hạt lại căng tròn sáng bóng.

Nếu muốn giữ cho cơm lâu bị ôi, thiu, bạn cũng có thể thêm vào vài giọt giấm trắng (tốt nhất là giấm Nhật Bản). Đặc biệt hơn, người Nhật còn cho ít bia, nước trà, …  để tạo thêm màu sắc, mùi vị và cả dinh dưỡng cho cơm.

Bên trên là toàn bộ những thông tin mà các đầu bếp của nhà hàng Maison được các đầu bếp hàng đầu Nhật Bản truyền thụ về cách nấu cơm dẻo thơm hi vọng các bạn đã hiểu thêm và cách làm và văn hoá Nhật Bản đang du nhập vào Việt Nam. Mong rằng các bạn có thể áp dụng ngay công thức nấu cơm dẻo thơm trên đây để có được những bữa ăn ngon cho cả nhà nhé!

Không chỉ được truyền thụ bí quyết về cách nấu cơm dẻo ngon, các chuyên gia ẩm thực Nhật Bản còn chia sẻ với chúng tôi cách làm bánh quy phong cách Facebook emoji rất thích hợp để đãi khách trong những ngày Tết. Nếu các bạn có quan tâm đến cách làm những chiếc bánh quy này thì có thể click vào để tham khảo. Chúc các bạn thành công!

Mời các bạn tham khảo thêm:

Nhà hàng Maison

Click vào đây để xem nhiều hơn về nhà hàng Maison của chúng tôi. Nhà hàng MAISON là hệ thống nhà hàng lớn tại Hà Nội, chúng tôi chuyên nhận đặt tiệc và tổ chức tiệc ở Hà Nội cho cá nhân, tập thể. Menu hấp dẫn và đa dạng với các món ăn ngon, hội tụ tinh hoa ẩm thực Á Âu, không gian đủ để đáp ứng các yêu cầu đặt tiệc lớn nhỏ, các đoàn tiệc từ 2-10-20-30-50-300 khách. Nhà hàng rộng và đẹp số một Hà Nội, có phòng riêng, phòng VIP. Hotline: 0855868212